Il regolamento - I Regolamenti di Riferimento: Reg. 178/2002 e 852/2004 - Principi del sistema HACCP - Fasi del metodo HACCP - Tipi di contaminazione e conservazione dei prodotti alimentari - Dalle GMP alle norme per la pulizia e la sanificazione - Le GMP (Good Manufacturing Practice) - Norme igieniche e strutturali per gli edifici - Requisiti specifici per i locali alimentari - Requisiti specifici per le strutture mobili o temporanee - Le norme igieniche per il personale- La pulizia e la sanificazione.
