Corso HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) il quale rappresenta per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle contaminazioni alimentari.
Modulo: La formazione degli alimentaristi - Introduzione
Modulo: Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP e Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
Modulo: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
Modulo: Allergeni
Modulo: Test di verifica
Modulo: Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
Modulo: Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP - Parte I
Modulo: Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP - Parte II
Modulo: Definizione dei limiti e misure correttive e Piano/Manuale di Autocontrollo
Modulo: La rintracciabilità e le procedure
Modulo: Test di verifica
Modulo: La conservazione degli alimenti
Modulo: Approvvigionamento delle materie prime e Igiene personale
Modulo: Igiene degli alimenti e controllo delle forniture
Modulo: Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
Modulo: Test di verifica
Modulo: Incidenza delle malattie trasmesse da alimenti (MTA) e frodi alimentari
Modulo: Frodi sanitarie e commerciali, i rischi delle fasi produttive, allergeni
Modulo: Indicazioni e claims nutrizionali
Modulo: Celiachia e alimentazione senza glutine
Modulo: Test di verifica
