Corso di aggiornamento in merito al rimanere aggiornati sui microrganismi patogeni e le condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita; sulla corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico, con particolare riferimento alla catena del freddo e alle corrette temperature di conservazione degli alimenti; sulla prevenzione delle tossinfezioni alimentari e sui piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP.
Modulo: Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP e Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
Modulo: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
Modulo: Conservazione degli alimenti
Modulo: Test di verifica
Modulo: Approvvigionamento delle materie prime e Igiene personale
Modulo: Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
Modulo: Test di verifica
Modulo: Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività - PARTE I
Modulo: Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività - PARTE II
Modulo: Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo e Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
Modulo: Test di verifica
Modulo: Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP - Parte I
Modulo: Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP - Parte II
Modulo: Test di verifica
